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今天要分享的美食除了好吃且獨特以外

可以說是一碗有故事的美食

在介紹前希望大家可以花一點點時間

看一下這碗融合古早味的創新小吃是如何誕生的

以下截錄至阿喬師水粄粥粉絲專頁

 

【源起】

 阿喬師水粄粥品牌的催生

 來自於喬媽思念哥哥的親情

 來自於喬媽思念哥哥的親情

 喬爸想念府城碗製作者的友情

 以及小女兒雅喬傳承家業的感情

在2014.2015喬爸的料理啟蒙師傅
跟來碗設計師相繼離開了人世,
當每天生活在一起的人突然間消失,頓時徒增了失落感

喬爸將對生命的經歷,
串聯親情友情,把這10年所學,傾注心力
以碗粿延伸加入台南在地的人情
做出了一道古早味料理,
同時將府城趣遊碗再利用。
除了保留師父
百年家傳炊粿手藝
也緬懷
彭喜埶老師客家的精神,
所以有了
「阿喬師水粄粥」
的誕生。

 

阿喬師水粄粥

台南市西門路一段704號

06-2157079

營業時間

週二到週日
12:00~20:00

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這個小攤就在麻豆助碗粿的騎樓下

店裡佈置走懷舊路線

很多都是阿公阿罵年代留下來的東西

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旁邊巷子的牆璧上還有老闆自己的彩繪創作

有興趣的朋友吃飽喝足也可以到旁邊拍個照做紀念

說不定以後這裡也會成為一個新地標喔

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 這個碗叫做府城趣遊碗

裡面是由兩位趣遊嬌娃與許多知名台南小吃店頭家一同完成的

所以大家可以看到碗裡的筆觸跟顏色都會有點不一樣

那是因為每一家店的圖都是由老闆與趣遊嬌娃共同完成的

總共耗時兩個月才有現在這別具意義的趣遊碗

聽說兩位趣遊嬌娃因為胖了好幾公斤呢!!!

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碗底利用兩個字的含意是希望這個碗是可以實際被拿來使用

而不是當作裝飾而已

所以胖拔自己是覺得這樣才能做到分享的感覺

這麼特別且結合在地文化的碗

如果能分享給更多人知道

相信對於有參與創作的老闆或是設計師也是一種肯定

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MENU

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水粄

也就是我們台語在說的粿

使用再來米製成

比較像是沒有加料的客家碗粿

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手工灌的香腸

有經過蒸完在過油兩到程序

才能做到裡面保有肉汁且吃起來不油膩的感覺

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三層肉

選用溫體豬肉一樣先蒸到五分熟在切片滷過

所以每一塊三層肉都很入味

 

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蛋酥

用高溫油才能做到不含油

而有帶有濃郁蛋香

就是這傳統辦桌料理最佳配角的關鍵所在

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蝦米一樣經過高溫過油

加在水粄粥裡更添一股海味

且越咬越香喔

 

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水粄粥(小)$60

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在來介紹一下粥的底層白白的叫做米糜

也就是我們小時候家人都會控粥給嬰兒當副食品

上面白白的那些湯

特別的是老闆還加入了虱目魚骨熬湯

可以說是營養價值極高的一碗粥

聽說光是熬米糜就要花費半天時間呢

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其實吃這碗粥店家還有建議的吃法喔

1.先嚐米糜

2.再吃水粄

3.整碗攪拌一下搭配不同配料可以品嚐到各自風味

口口都有不同層次感

最後加上辣椒整個風味都提升上來

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涼菜醃$30

吃粥覺得不夠過癮沒關係

還有小菜可以選

這涼菜醃吃起來帶點微微的酸~淡淡的甜

不像一般醃製品口味那麼重

夏天吃這洽恰好ㄟ

搭配旁邊蜂蜜芥末醬更是絕配  

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豬耳朵$30

這豬耳朵經過滷製

切的薄薄的

吃起來QQ的有帶點膠質的感覺

很好吃

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薯泥$30

這使用地瓜製成的薯泥跟一般大多使用馬鈴薯的薯泥

完全做出了區隔

因為還有加入雞蛋

所以除了可以吃到地瓜鬆棉的口感

還有地瓜的甜 。雞蛋的香

完勝馬鈴薯製成的薯泥!!!

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牛蒡絲$30

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 總結:

如果來店裡品嚐水鈑粥

有看到一位小妹妹很認真的在幫忙店裡大小事

別懷疑那位就是老闆的女兒阿喬師啦

聽老闆說阿喬師從小就會自動自發的幫忙店內事務

從不喊苦

反而還鼓勵長輩要繼續把這好味道留下

好讓她能繼續傳承下去

同樣身為人父的胖拔聽到真是超感動的啦

如果芯芯也能跟胖拔說

妳一定要認真寫文章

以後我會幫妳把部落格經營下去

那該有多好

好啦~一切都是胖拔美好的幻覺

大家還是趕緊去品嚐這份充滿愛還有故事的水粄粥吧

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