今天要分享的美食除了好吃且獨特以外
可以說是一碗有故事的美食
在介紹前希望大家可以花一點點時間
看一下這碗融合古早味的創新小吃是如何誕生的
以下截錄至阿喬師水粄粥粉絲專頁
【源起】
阿喬師水粄粥品牌的催生
來自於喬媽思念哥哥的親情
來自於喬媽思念哥哥的親情
喬爸想念府城碗製作者的友情
以及小女兒雅喬傳承家業的感情
在2014.2015喬爸的料理啟蒙師傅
跟來碗設計師相繼離開了人世，
當每天生活在一起的人突然間消失，頓時徒增了失落感
喬爸將對生命的經歷，
串聯親情友情，把這10年所學，傾注心力
以碗粿延伸加入台南在地的人情
做出了一道古早味料理，
同時將府城趣遊碗再利用。
除了保留師父
百年家傳炊粿手藝
也緬懷
彭喜埶老師客家的精神，
所以有了
「阿喬師水粄粥」
的誕生。
阿喬師水粄粥
台南市西門路一段704號
06-2157079
營業時間
週二到週日
12:00~20:00
這個小攤就在麻豆助碗粿的騎樓下
店裡佈置走懷舊路線
很多都是阿公阿罵年代留下來的東西
旁邊巷子的牆璧上還有老闆自己的彩繪創作
有興趣的朋友吃飽喝足也可以到旁邊拍個照做紀念
說不定以後這裡也會成為一個新地標喔
這個碗叫做府城趣遊碗
裡面是由兩位趣遊嬌娃與許多知名台南小吃店頭家一同完成的
所以大家可以看到碗裡的筆觸跟顏色都會有點不一樣
那是因為每一家店的圖都是由老闆與趣遊嬌娃共同完成的
總共耗時兩個月才有現在這別具意義的趣遊碗
聽說兩位趣遊嬌娃因為胖了好幾公斤呢!!!
碗底利用兩個字的含意是希望這個碗是可以實際被拿來使用
而不是當作裝飾而已
所以胖拔自己是覺得這樣才能做到分享的感覺
這麼特別且結合在地文化的碗
如果能分享給更多人知道
相信對於有參與創作的老闆或是設計師也是一種肯定
MENU
水粄
也就是我們台語在說的粿
使用再來米製成
比較像是沒有加料的客家碗粿
手工灌的香腸
有經過蒸完在過油兩到程序
才能做到裡面保有肉汁且吃起來不油膩的感覺
三層肉
選用溫體豬肉一樣先蒸到五分熟在切片滷過
所以每一塊三層肉都很入味
蛋酥
用高溫油才能做到不含油
而有帶有濃郁蛋香
就是這傳統辦桌料理最佳配角的關鍵所在
蝦米一樣經過高溫過油
加在水粄粥裡更添一股海味
且越咬越香喔
水粄粥(小)$60
在來介紹一下粥的底層白白的叫做米糜
也就是我們小時候家人都會控粥給嬰兒當副食品
上面白白的那些湯
特別的是老闆還加入了虱目魚骨熬湯
可以說是營養價值極高的一碗粥
聽說光是熬米糜就要花費半天時間呢
其實吃這碗粥店家還有建議的吃法喔
1.先嚐米糜
2.再吃水粄
3.整碗攪拌一下搭配不同配料可以品嚐到各自風味
口口都有不同層次感
最後加上辣椒整個風味都提升上來
涼菜醃$30
吃粥覺得不夠過癮沒關係
還有小菜可以選
這涼菜醃吃起來帶點微微的酸~淡淡的甜
不像一般醃製品口味那麼重
夏天吃這洽恰好ㄟ
搭配旁邊蜂蜜芥末醬更是絕配
豬耳朵$30
這豬耳朵經過滷製
切的薄薄的
吃起來QQ的有帶點膠質的感覺
很好吃
薯泥$30
這使用地瓜製成的薯泥跟一般大多使用馬鈴薯的薯泥
完全做出了區隔
因為還有加入雞蛋
所以除了可以吃到地瓜鬆棉的口感
還有地瓜的甜 。雞蛋的香
完勝馬鈴薯製成的薯泥!!!
牛蒡絲$30
總結:
如果來店裡品嚐水鈑粥
有看到一位小妹妹很認真的在幫忙店裡大小事
別懷疑那位就是老闆的女兒阿喬師啦
聽老闆說阿喬師從小就會自動自發的幫忙店內事務
從不喊苦
反而還鼓勵長輩要繼續把這好味道留下
好讓她能繼續傳承下去
同樣身為人父的胖拔聽到真是超感動的啦
如果芯芯也能跟胖拔說
妳一定要認真寫文章
以後我會幫妳把部落格經營下去
那該有多好
好啦~一切都是胖拔美好的幻覺
大家還是趕緊去品嚐這份充滿愛還有故事的水粄粥吧
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