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這陣子都會沒來由的想要吃日本料理想起朋友推薦這家在運河邊的響道食堂

說是店內有創意日式料理可以品嚐

那就踩踩看是有啥特別之處

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晚上在昏暗的環河街其實不難發現這家店

而且好像開在這附近的餐廳都挺大間就是了

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門口可看到許多職棒球星跟藝人的簽名

看來店內料理勢必有他厲害之處

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店內空間蠻寬敞的除了一樓以外還有地下室是屬於比較獨立空間

還設有一間包廂非常適合朋友聚餐.尾牙或是家庭聚會

一樓環境

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店家還介紹說可以依照客人預算設計客製化的料理

依照當日採買食材及新鮮魚貨下去配菜

不一定要照菜單上的內容

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包廂

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MENU

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魚香佐明太子飯糰

除了菜單固定菜色看到黑板上有些新品點來試試看

 一般外面都是烤飯糰居多這裡的外頭是明太醬還有經過炙燒多了一股香氣

裡頭包覆著鮭魚肉整個一起吃味道鹹香鹹香還有明太子的海味

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綜合刺身

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這裡的刺身光看擺盤就覺得氣勢十足

厚度更是非常有誠意

而且每片都外表光亮色澤分明其中旗魚還經過炙燒

完全是芯媽的菜

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美國阿拉斯加生蠔

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這生蠔是胖拔看到有一區裡面除了有生蠔還有一隻龍蝦好奇湊過去看

老闆說店內也會有一些活海鮮供客人選擇

口味也可以依照喜好請師傅料理

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很有戲小孩硬是要表演假裝被龍蝦咬到的戲碼

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後來請老闆挑了一顆生蠔請師傅用生食方式處理

雖說是生食但口味上就有兩吃的變化

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一吃是連同底下洋蔥還有主廚特調的醬汁味道酸酸甜甜的有水果和柴魚的香氣

跟一般市售醬料味道很不一樣

擠上新鮮金桔更是可以增加新鮮的水果酸度與氣味

圖片中部份位口感脆脆的更是好吃

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奇異果芥末這醬料也很特別

與生蠔一同入口會先嚐到奇異果香後面隨之而來的是芥末的嗆辣感

兩種吃法讓不愛吃生食的胖拔都覺得很驚喜

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胖拔不愛吃生魚片但確很喜歡握壽司尤其是炙燒過的口味

就是喜歡這樣什麼口味都吃一點點的感覺

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這裡的握壽司光外型就會覺得非常精緻

而且每種口味都有不同的裝飾可以說是非常用心阿

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鮭魚本身因為油脂特別豐富經過炙燒後可以嚐到釋放出的油脂香氣

還有那半生熟的肉質更是變的軟嫩

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紋甲壽司其實就是花枝經過師傅刀工處理所以可以看到上頭有清楚刀紋也讓花枝在口感上多了變化

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旗魚在口感上就來的Q彈許多夾點芥末沾上醬油就很好吃

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紅甘是芯媽很愛的生魚種類之一上頭還加上了金桔

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加上師傅切的厚度非常有誠意所以吃起來非常厚實Q彈還帶點脆度

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甘貝東寺揚

這道菜裡頭包覆著小黃瓜.甘貝.豆薯.乾香菇絲.外皮脆脆的不只味道豐富口感也是非常有層次

上面的擺飾是炸過地瓜跟水蓮底層是切脆蔬菜旁邊還搭配蘿蔔泥

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地雞八幡捲

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至於這道則是雞腿肉裡面包覆著滷過牛蒡還有魚板

整體嚐起來算是很清淡的一道底層醬汁帶點淡淡柴魚昆布味

看起來簡單工序確是非常不容易

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胖拔認真覺得師傅的刀工好厲害把蘿蔔刻的這麼精緻

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海膽鮭魚軟蘿蔓卷 

 鰈魚側緣蘿蔓卷  

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鰈魚也就是比目魚胖拔一家都很愛炙燒比目魚那入口即話的口感

這裡的則是連著蘿蔓壽司飯一同享用讓整體增添了清脆爽口的感覺

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海膽跟鮭魚卵應該多人吃日本料理最喜歡的食材把兩種搭在一起那海味還有濃郁程度簡直翻了好幾倍

請恕我粗魯的說:超爽的

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鮭魚起司壽司

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這道也是美的像藝術品一般不管什麼角度拍都好看讓胖拔不自覺多拍了好幾張

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最邪惡的是鮭魚壽司上頭還加上起司炙燒糾夭壽ㄟ是想逼死誰

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這道不管外觀還是味道都成功擄獲胖拔的心

得分超好吃的

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湯品也是一點也不馬乎裡面隨便撈起滿滿的魚肉.味噌味道也是非常香濃在這冷冷的天氣來碗熱湯超舒服

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飯後跟師傅聊了一下原來師傅在日本料理這一行也有十幾年資歷

也難怪現在的菜色跟之前胖拔在網路上看到的食記不太一樣

所以不管以前有沒有來過響道食堂

新的師傅新的菜單絕對值得一試

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響道食堂

台南市中西區環河街102號

06 222 8373

週二~週日 11:00~14:00 ;週二~週日 17:00~21:00

公休:每周一

FB:響道食堂

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