喜歡的人要一直喜歡
好吃的店當然也要一直吃
四訪台南市新市區【鮨本味】
來這不用煩惱要點什麼料理
只需要帶著一顆輕鬆愉悅的心情
品嚐無菜單板前料理就是這樣
師傅總是找到特色食材
運用拿手江戶前料理手法端出另人大開眼界的日式美饌
現代二次元與江戶時代結合的日本傳統繪畫風格「浮世繪」壁畫每次都很吸引人目光
打著藍色燈光的魚缸裡有當日食材「北寄貝」
重金使用檜木打造板前壽司吧台
坐在位置上既尊榮又舒適
【兵庫生蠔】
第一道以醋物兵庫生蠔做為開場
佐酸甜橙醋恰號稱托出生蠔的鮮與甜
上面新鮮海葡萄讓人想到沖繩旅行的美好
幸好可以透過美食撫慰一下不能出國的遺憾
【愛知產生銀杏】
這一道生銀杏是師傅以溫火慢炒至果實鬆軟綿密
微微的鹹帶出銀杏厚實豐厚的尾韻
這一道銀杏是老闆以溫火慢炒至果實鬆軟綿密
微微的鹹帶出銀杏厚實豐厚的尾韻
以前忘東忘西都會開玩笑說要吃銀杏
還是第一次看到並且吃到生的銀杏
【牛蒡醬油漬】
選用來自鹿耳島的牛蒡經過三天醃漬
看似簡單平凡的牛蒡有著清新淡雅的風味
醬油的甘味與清脆爽口的感覺
完全顛覆自己以前對於牛蒡的印象
【鱈の白子】
鱈の白子也就是鱈魚的精囊
價格不斐的鱈の白子是很多日本料理饕客最愛
但卻不是想吃就吃的到
而且阿這裡的鱈の白子因為夠新鮮
所以師傅只有褡配簡單的昆布柴魚醬汁
上面在放上一朵香氣特殊的紫蘇花點綴
入口首先感受到的是紫蘇花特有的香氣
接著嘴巴一抿，彷彿在品嚐骨髓的綿密口感
稍微咀嚼一下細蔥.紫酥花.白子融合在一起
那濃郁豐厚的滋味立馬充滿嘴裡
【柚香蜆汁】
在品嚐握壽司之前
先奉上一碗清新淡雅的柚香蜆汁
打開杯概撲鼻而來的是柚子香氣
喝下暖暖的蜆汁不是是暖心更是元氣滿點
依照慣例
師傅現磨新鮮山葵讓我們可以搭配接下來的江戶前壽司饗宴
【青森產大間鮪-中腹】
第一貫就是芯爸很愛的大間鮪中腹
每次只要想品嚐厲害的鮪魚跟海膽
第一個想到的就是鮨本味
這貫雖然只是中腹
但無論是魚生本身的品質或是經過熟成工序而醞釀出的獨特風味
都是在一般日本料理餐廳所品嚐不到的
【岩手產干貝】
看著師傅捏著握壽司
那干貝既肥美又厚實看的我迫不及待的想品嚐阿
干貝灑上山葵鹽帶出鮮甜
一口送入嘴裡超爽的啦
【北海道-北寄貝】
這一貫北寄貝在料理前師傅會先經過摔的工序
讓北寄貝因為收縮達到緊縮鬆弛的的效果
上面還擠上了德島酸橘增添果香與微微的酸度
來自北海道的北寄貝經過剛剛的工序
整個口感是Q彈又清脆
桔汁與醬汁融合在一起點綴了北寄貝的風味
【鹿兒島-縞鰺】
縞鰺屬鰺類魚又稱做白魽
還有「白魚之王」的美譽
經過兩週的熟成整個魚肉油脂是更加的突顯
【靜岡產-金目鯛】
這一貫的金目鯛，魚皮部份因為經過熱水燙過
所在口感上是更加的Q彈
熟成一週油脂香，魚肉細嫩
一次享受兩種不同的口感
【大分產-伊佐木】
伊佐木也就是俗稱的黃雞魚
肉質雪白通透，脂肪豐盈
熟成10天，表皮劃刀炙燒帶出油脂香氣
柔軟口感更是讓人印象深刻
【神奈川-梭子】
師傅現場炙燒梭子
因為帶魚皮所以那香氣更是迷人
熟成五天是師傅經驗的最佳賞味時間
經過炙燒不只是增添香氣
那綿密細緻口感更是討喜
【青森產-大間鮪-赤身】
這一貫是來自青森線大間鮪魚
延繩則是代表漁法
紅通通的鮪魚色澤就是新鮮最佳證明
即使經過一週熟成
整個鮮度與光澤依然不減
佐上現磨山葵，邊吃邊想著這粹的滋味
真棒
【出水產-鰺】
沒聽過鰺沒關係，講竹莢魚大家就知道了吧
坊間餐廳常見竹莢魚都是做成炸物或是一夜干
這裡一樣用江戶前熟成技法熟成六天
豐厚的魚肉味入口回甘
沒想到竹莢魚做成壽司才是真正美味
【釧路產-秋刀】
在台灣的秋刀魚大概只能吃熟的
但釧路產秋刀卻能夠生食
而且品嚐這時正好是日本秋刀魚盛產最美味的季節
師傅在秋刀魚上劃上精緻的刻痕
讓醬汁能均勻的滲入魚肉
品嚐過這日本的秋刀魚生以後回不去了怎麼辦
【青森產-大間鮪-大腹】
來用餐過的都知道師傅在上菜是有其順序與設計的
循序漸進的上菜
所以這時候看到的鮪魚絕對是比一開始的更值得期待阿
這油花讓人分不清楚是頂級和牛還是鮪魚了
最厲害的是這大腹經過17天熟成
入口你完全可以理解什麼叫做入口即化的美妙
還有油脂在嘴裡爆炸是什麼感覺
【北海道-海膽】
說真的每次跟芯媽最期待的就是海膽了
那不計成本的份量固然重要
但品質才是叫人愛不釋手的重點
這海膽說來也奇妙
不同人吃進嘴裡感受卻不盡相同
就像是芯爸就覺得這海膽吃起來帶有芒果的香氣
最強的是完全不用擔心吃到不舒服的腥味或消毒水味
吃過一趟保證回不去
但你可以再回來品嚐，哈哈
【味噌汁】
兩種味噌與鮪魚片交織而成的極品味噌湯
裡頭還加上奢華的松茸
喝上一口實在是太滿足了
師傅還讓我們品嚐了熬湯的鮪魚片
這看似普通的鮪魚片入口咀嚼一下
真的是香的不的了
【十勝奶酪】
使用頂級鮮乳製成的奶酪，
口感綿密入口即化，甜而不膩
一頓美味的饗宴由這一道甜點劃下完美句點
很可以
如果對江戶前料理有興趣的也可以參考舊文
👉一訪文章
👉二訪文章
👉三訪文章
【鮨本味】| FB
台南市新市區富林路356號
06-5896112
1200~1400/1730~2100
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